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Graisses saturées et insaturées : qu’est-ce que c’est et quelle est la différence entre les deux?

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Vous avez déjà entendu parler des graisses saturées et insaturées, mais vous ne savez pas quelle est la différence entre les deux ? Ne vous inquiétez pas, nous allons répondre à toutes vos questions ! Bien que leurs noms puissent prêter à confusion, en réalité il n’existe que peu de différence entre elles. Toutes deux jouent un rôle essentiel dans le fonctionnement normal de l’organisme, mais elles se comportent de manière très différente.

Si vous souhaitez suivre un régime alimentaire sain et équilibré, il est essentiel que vous commenciez à faire la distinction entre ces deux types de graisses, car les unes sont nocives pour la santé et les autres, en revanche, bien qu’il ne faille pas en abuser, sont nécessaires pour être en bonne santé. Dans cet article, nous allons donc expliquer quelles sont les graisses saturées et insaturées, quels sont les aliments qui les contiennent, en quoi diffèrent- elles et comment influencent-elles notre santé.

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Que sont les graisses saturées et insaturées ?

Avant de connaître les principales différences entre les deux, il est important de définir chacune d’entre elles. Les graisses saturées sont un type d’acide gras qui n’a pas de double liaison entre les atomes de carbone, lesquels sont flexibles et qui sont solides à température ambiante. La grande majorité de ces graisses proviennent d’aliments d’origine animale, mais elles sont également présentes dans les aliments d’origine végétale, comme l’huile de palme.

Leur fonction principale est de fournir de l’énergie à l’organisme, d’assurer l’absorption des vitamines liposolubles telles que les vitamines A, D, E et K, et de maintenir l’aspect de la peau et des cheveux. Cependant, l’une des conséquences de sa consommation est l’augmentation du taux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) et, par conséquent, l’augmentation de la probabilité de développer des maladies cardiovasculaires. C’est pourquoi il est recommandé que leur consommation ne dépasse pas 10 % de l’apport calorique quotidien. 

La prévention des maladies cardiovasculaires commence par une alimentation saine et équilibrée, mais vous pouvez aussi contribuer à prendre soin de votre cœur grâce aux  gélules G7 OrgonoCol à base de levure de riz rouge, d’extrait de souche Monascus purpureus et d’extrait de raisin et d’oméga-3.

Les graisses insaturées, en revanche, possèdent une ou plusieurs doubles liaisons dans leur chaîne de carbone. Ces graisses sont classées comme monoinsaturées ou polyinsaturées en fonction du nombre de doubles liaisons dans l’acide gras. Elles sont généralement liquides et d’origine végétale.

Ces acides gras sont très bénéfiques pour la santé car ils contribuent à réduire le taux de cholestérol LDL et favorisent donc une meilleure santé cardiaque.

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Aliments contenant des graisses saturées et insaturées

Pour apprendre à distinguer les graisses saturées des graisses insaturées, voyons quels sont les aliments qui contiennent ces types d’acides gras :

Certains aliments qui contiennent des graisses saturées sont :

  • Le bœuf, l’agneau et le porc.
  • Les viandes transformées, telles que les saucisses et les salaisons.
  • Les fromages gras.
  • Les aliments transformés.
  • La peau de poulet.
  • Les œufs.
  • Le beurre.
  • Le saindoux.
  • L’huile de coco et l’huile de palme.
  • Le chocolat.
  • D’autre part, les aliments contenant des graisses insaturées sont :
  • L’huile d’olive
  • Les avocats
  • Les fruits secs, tels que les amandes, les noisettes, les pistaches….
  • Les olives
  • Les poissons, tels que le saumon, les sardines, le maquereau….
  • Les huiles végétales, telles que l’huile de tournesol, l’huile de maïs….
  • Les graines, telles que les graines de lin, les graines de citrouille….
  • Le soja et autres produits dérivés, tels que le tofu ou la boisson de soja.

Principales différences entre les graisses saturées et insaturées

Bien qu’elles puissent se ressembler, en réalité les graisses saturées et insaturées présentent des différences importantes, telles que :

  • Les graisses saturées : dans leur structure moléculaire, on trouve des liaisons hydrogène carbone, ce qui les rend, à température ambiante, à l’état solide. Les graisses insaturées, en revanche, présentent des liaisons carbone insaturées et, par conséquent, leur état est liquide à température ambiante.
  • Les premières sont d’origine animale et les secondes proviennent d’aliments végétaux ou de poissons gras.
  • La consommation d’une grande quantité de graisses saturées peut entraîner une augmentation du taux de cholestérol LDL dans le sang, tandis que les graisses insaturées contribuent à réduire le mauvais cholestérol et à augmenter le cholestérol HDL.
  • Les graisses saturées ont tendance à être stockées dans l’organisme; les graisses insaturées, lorsqu’elles sont ingérées en quantités suffisantes, ne sont pas stockées.

Il est donc essentiel de comprendre la différence entre ces deux types de graisses pour faire des choix plus sains et suivre un régime alimentaire équilibré qui nous aidera à atteindre nos objectifs, ainsi que pour apprendre à contrôler le mauvais cholestérol.

Qu’est-ce que les acides gras trans ? 4 conséquences de leur consommation

Outre les deux variétés de graisses dont nous avons déjà parlé, il existe également des graisses trans, un type de graisses insaturées dont les doubles liaisons sont en position trans. Elles sont issues d’un processus industriel appelé hydrogénation, qui permet d’obtenir des graisses solides.

Grâce à cette hydrogénation, on obtient des huiles plus stables, qui peuvent donc être manipulées plus facilement. Bien qu’il s’agisse d’une graisse insaturée, son mode d’obtention la rend malsaine, raison pour laquelle l’Organisation mondiale de la santé recommande que seulement 1 % des graisses totales soient des graisses trans. La raison ? Leur mode d’obtention les fait se comporter comme des graisses saturées et non comme des graisses insaturées. 

Parmi les aliments riches en graisses trans, on trouve les suivants :

  • Gâteaux
  • Les plats préparés ou précuits.
  • Les aliments de grignotage tels que les chips.
  • Les pâtisseries industrielles.
  • Les aliments frits
  • Les aliments panés
  • Crèmes glacées
  • Les pâtisseries

4 conséquences de la consommation de graisses trans

La consommation de graisses trans serait quelque peu similaire à une consommation excessive de graisses saturées et peut donc entraîner l’apparition des conséquences suivantes :

  1. Elle augmente le cholestérol LDL, mais diminue également la quantité de cholestérol HDL.
  2. Elle augmente la tension artérielle
  3. Augmentation du risque de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.
  4. Elles augmentent le poids corporel car elles apportent beaucoup de calories mais ne rassasient pas.

Pour éviter que les graisses ne s’accumulent dans notre corps sous forme de tissu adipeux et ne provoquent des maladies telles que le diabète, l’obésité ou les maladies cardiaques, il est recommandé de pratiquer une activité physique régulière. Mais il est également important d’apprendre à distinguer les graisses saturées des graisses insaturées, car elles se comportent très différemment dans l’organisme. En effet, il est important de consommer des graisses saines (en bonne quantité) pour le bon fonctionnement de notre organisme.

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