Regime pour maladie coeliaque : idées rapides et saines

La maladie cœliaque est une maladie auto-immune qui provoque de graves lésions de la muqueuse de l’intestin grêle. Le gluten est la protéine qui déclenche ses symptômes et se trouve dans le blé, l’orge, l’épeautre et le seigle.

Il n’existe actuellement aucun traitement curatif de la maladie cœliaque. Regime pour maladie coeliaqueconstituent donc le principal outil thérapeutique pour éliminer les symptômes. Un régime strict sans gluten et des menus cœliaques bien planifiés doivent être suivis pour permettre à l’organisme de se rétablir.

Dans cet article, nous vous présentons les avantages du régime sans gluten pour la maladie cœliaque, la liste des aliments à consommer et à éviter, ainsi qu’un menu pratique sans gluten et des conseils utiles.

Qu’est-ce que le régime sans gluten pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ?

Un régime sans gluten est un régime qui devrait être suivi par toute personne chez qui la maladie cœliaque a été diagnostiquée, ainsi que par les personnes qui souhaitent le faire volontairement pour soulager l’inconfort intestinal et améliorer la digestion.

Le gluten est une protéine naturelle présente dans plusieurs céréales, telles que le blé, l’orge, le seigle, l’épeautre et le kamut. Lorsqu’une personne atteinte de la maladie cœliaque ingère du gluten, cela déclenche une réaction auto-immune dans son organisme qui endommage la paroi de l’intestin grêle.

Dans ce cas, l’intestin grêle n’est pas en mesure d’absorber correctement les nutriments contenus dans les aliments, ce qui entraîne des symptômes tels qu’une perte de poids inexpliquée, des diarrhées ou une malnutrition.

Comment puis-je éviter ces dommages ? En suivant un régime sans gluten basé sur des menus adaptés à la maladie cœliaque.

Avantages du régime sans gluten

1. Améliore l’absorption des nutriments

Les carences en nutriments sont fréquentes chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque en raison de la malabsorption dans l’intestin grêle, qui est endommagé.

Les carences les plus courantes sont : le fer, le calcium, le sélénium, le magnésium, le zinc, la vitamine B12, la niacine, la riboflavine, le folate, les vitamines A, D, E et K.

L’anémie ferriprive inexpliquée, qui est l’un des signes les plus fréquents chez les adultes atteints de la maladie cœliaque, en est un exemple.

Pour pallier ces éventuelles carences nutritionnelles, le régime sans gluten et une supplémentation adéquate et de qualité sont les meilleurs alliés, mais attention : si les intestins sont encore endommagés et ne peuvent absorber correctement les nutriments, les carences perdureront ou seront plus longues à corriger.

1. Peut réduire le risque de développer un cancer

La maladie cœliaque est associée à un risque trois fois plus élevé de développer un lymphome non hodgkinien, une forme agressive de cancer qui se développe dans le système lymphatique.

Plusieurs études scientifiques montrent qu’un diagnostic précoce de la maladie cœliaque et le suivi d’un régime sans gluten peuvent réduire ce risque.

2. Peut Réduire le risque d’ostéoporose

Jusqu’à 75 % des personnes atteintes de la maladie cœliaque non traitée présentent une densité osseuse plus faible et un risque accru d’ostéoporose.

Ce phénomène est principalement dû à la malabsorption du calcium et de la vitamine D, ainsi qu’à une inflammation accrue qui interfère avec le processus de formation des os. 

Un diagnostic précoce de la maladie cœliaque et l’adoption d’un régime sans gluten peuvent contribuer à stopper la perte osseuse et à réduire le risque d’ostéoporose.

3. Peut Réduire les symptômes de la maladie cœliaque

La plupart des personnes atteintes de la maladie cœliaque présentent souvent des symptômes gênants tels que des indigestions, des douleurs abdominales, des diarrhées, des maux de tête ou de la fatigue. Le fait de suivre un régime sans gluten pendant au moins un an améliore ces symptômes chez plus de 90 % des personnes atteintes de la maladie cœliaque, ce qui améliore considérablement leur qualité de vie. 

Le symptôme intestinal qui s’améliore en premier est la diarrhée, qui est soulagée en seulement 2 ou 3 jours avec un régime sans gluten. Pour tous les autres symptômes, il faut compter environ un mois avant de constater une amélioration significative des douleurs abdominales, des ballonnements ou des selles. 

4. Peut prévenir les lésions de l’intestin grêle

La consommation d’aliments contenant du gluten déclenche une réaction auto-immune qui endommage l’intestin grêle (par lequel nous absorbons les nutriments).

Le fait d’éviter le gluten empêche ce processus et l’intestin grêle peut guérir et fonctionner à nouveau normalement. Ce processus prend du temps, c’est pourquoi il est recommandé de commencer un régime sans gluten le plus tôt possible.

Une étude a montré que jusqu’à 95 % des enfants atteints de la maladie cœliaque qui ont suivi un régime sans gluten avec des menus adaptés à la maladie cœliaque pendant deux ans ne présentaient plus de signes de lésions intestinales.

Bien que la guérison soit généralement plus lente chez les adultes, 34 à 65 % d’entre eux parviennent à guérir leurs intestins dans les deux ans. Ce chiffre passe à 66-90% après 5 ans ou plus de régime sans gluten.

Aliments autorisés pour les cœliaques

Il existe de nombreux aliments naturellement sans gluten et très sains à consommer dans le cadre du régime cœliaque :

• Protéines animales : bœuf, poulet, produits laitiers de préférence de mouton et de chèvre (n’en abusez pas), œufs, fruits de mer et dinde et poisson.
• Des graisses et des huiles saines : avocat, huile de coco, olives, huile d’olive extra vierge et ghee.
• Les fruits et les légumes.
• Des céréales complètes et des pseudo-céréales sans gluten : Amarante, sarrasin, maïs bio, millet, quinoa, riz, sorgho, teff et riz sauvage.
• Herbes et épices : toutes les herbes et épices fraîches et séchées sont naturellement sans gluten et peuvent être consommées en abondance.
• Légumineuses : lentilles rouges, pois chiches, pois et haricots.
• Noix et graines : toutes sortes, y compris les amandes, les noix de cajou, le chia, le lin, les noix de pécan, les noix de macadamia, les pignons de pin et les noix ordinaires (grillées ou hydratées nature).

Aliments à éviter en cas de maladie cœliaque

Aliments qui contiennent naturellement du gluten : 

• Blé
• Épeautre
• Kamut
• Seigle
• l’orge
• Triticale (croisement entre le blé et le seigle)
• Semoule
• Son de blé
• Germe de blé

Produits qui sont couramment fabriqués avec du gluten :

• Petit-déjeuner et produits de boulangerie : bagels, biscuits, pain, pain de maïs, crêpes, croissants, beignets, sablés, tortillas ou wraps à la farine, muffins ou mignonnettes, pain pita, muffins et gaufres.
• Desserts : Brownies, biscuits, gâteaux, croûtes de tarte et certains bonbons.
• Pâtes : Chow mein, couscous, dumplings, nouilles aux œufs, gnocchis, nouilles ramen, raviolis, nouilles soba, nouilles udon et pâte de blé.
• En-cas : craquelins, crackers et bretzels.
• Certaines boissons : bière et autres boissons maltées.
• Autres : chapelure, croûtons, farine de blé, farine d’orge, farine de seigle, sauce, arôme/extrait de malt, panko, sauces épaisses à base de farine, sauce soja, farce, et tout ce qui est enrobé de farine, comme les filets de poulet ou les tempuras.

Il existe également d’autres produits dont la fabrication est souvent contaminée par des produits contenant du gluten lors de leur manipulation en usine. Pour les éviter, prenez l’habitude de regarder les étiquettes des ingrédients sur les aliments que vous achetez. 

Conseil : préférez toujours les vrais aliments aux « produits ».

Menus pour cœliaques

Lien interne vers un article actuellement publié sur le blog en rapport avec certains aliments ou ingrédients.

Lundi

• Petit-déjeuner : œufs durs avec des fruits frais et des amandes.
• Déjeuner : Roulé de sarrasin avec de la laitue, de la tomate, de la viande de dinde bio et du guacamole.
• Dîner : Champignons sautés avec de la crème de légumes et des cubes de fromage de chèvre frais.

Mardi

• Petit- déjeuner : kefir de cabra natural con frambuesas, canela, semillas de chía y frutos secos. 
• Déjeuner: Arroz integral con taquitos de atún fresco a la plancha y verduras variadas.
• Dîner: Tortilla con guisantes y salmón + ensalada de tomate, aguacate y cebolla tierna. 

Mercredi

• Petit-déjeuner : Tartine de sarrasin à l’avocat, dinde minimum 90% de viande et huile d’olive extra vierge et sel de mer.
• Déjeuner : Aubergines farcies au bœuf-poulet, oignon et aubergine.
• Dîner : Longe de colin, légumes grillés et pomme de terre bouillie assaisonnée d’EVOO et de sel marin non raffiné.

Jeudi

• Petit-déjeuner : Crêpes à l’avoine avec des myrtilles, des mûres et de la cannelle.
• Déjeuner : Pâtes aux lentilles avec du hachis de poulet, de la tomate, des champignons et de l’oignon, assaisonnées d’origan et de basilic.
• Dîner : Courgettes, asperges vertes et fromage frais grillé au saumon.

Vendredi

• Petit-déjeuner : Porridge d’avoine sans gluten avec boisson aux amandes ou aux noix de cajou, noix de coco, amandes et papaye. 
• Déjeuner : Bar au four avec pommes de terre au four + salade de quinoa avec légumes et sauce soja sans gluten.
• Dîner : Pizza à base de pâte sans gluten.

Samedi

• Petit-déjeuner : Assiette combinée avec un œuf dur, un concombre avec du houmous et des baies.  
• Déjeuner : Saumon cuit au four avec des légumes cuits à la vapeur et du riz brun.
• Dîner : Salade de pommes de terre froide avec du thon, des petits pois, un œuf dur et une carotte, assaisonnée avec de l’huile d’olive et du sel de mer non raffiné + crème végétale.

Dimanche

• Petit-déjeuner : omelette aux champignons, poivrons et oignons + pomme à la cannelle.
• Déjeuner : Avocats farcis au thon avec une garniture de pois de senteur et un mélange d’épices.
• Dîner : omelette de type  » pomme de terre  » composée d’œufs, de poireaux, d’oignons, de courgettes et de fromage de brebis + gazpacho doux.

*Les repas peuvent être accompagnés d’une salade. *N’oubliez pas : toujours comme accompagnement, pas comme plat principal. De préférence à l’heure du déjeuner, pas le soir.

Conseils utiles en cas de difficultés

Suivre un régime sans gluten est simple et très sain. Cependant, il y a des erreurs à éviter : 

Prix plus élevés

C’est l’un des plus grands mythes : les aliments sans gluten sont plus chers. Expliquons-le. Les produits sans gluten tels que le pain, les produits de boulangerie, les crackers et les pâtes peuvent être plus chers que les produits traditionnels à base de blé. Cependant, ces alternatives sans gluten ne sont pas nécessairement plus saines, car leurs principaux ingrédients comprennent toujours différents types d’amidons et autres substances similaires qui n’apportent aucun avantage nutritionnel. 

Le bon côté des choses ? Ces produits « spéciaux » ne sont pas nécessaires dans le régime cœliaque, ni dans aucun autre régime d’ailleurs. Vous pouvez obtenir tous les nutriments dont vous avez besoin en mangeant de vrais aliments, moins chers et naturellement dépourvus de gluten.  

Conseil : Si vous voulez un pain sain, optez pour un pain de sarrasin et de graines, et n’achetez pas l’une des marques commerciales fabriquées à partir de farines et d’amidons de mauvaise qualité.

Carence en nutriments

Les produits fabriqués avec de la farine de blé raffinée, tels que le pain, les crackers et les pâtes, sont souvent enrichis en vitamines B, niacine, thiamine, riboflavine et acide folique, car ils manquent de nombreux nutriments.

Toutefois, il n’est pas nécessaire d’avoir des versions saines sans gluten, car vous pouvez utiliser d’autres céréales complètes et des céréales complètes sans gluten à la place. 

N’oubliez pas que le blé complet, l’orge et le seigle sont de bonnes sources de fibres. Il est donc important de consommer d’autres aliments riches en fibres, tels que l’avoine complète sans gluten, le sarrasin, les légumineuses…, lorsque le gluten doit être évité.

Conseil : En général, de nombreuses personnes présentent un certain degré de perméabilité intestinale (entraînant une perte ou une absorption incomplète des nutriments) en raison d’habitudes de vie sédentaires et d’une mauvaise alimentation. C’est également le cas des personnes atteintes de la maladie cœliaque. Il est donc très intéressant d’envisager un apport supplémentaire en oligo-éléments essentiels au bien-être, comme le silicium organique, qui est inclus comme base principale dans des compléments tels que Silicium G7 Siliplant, apportant des bénéfices pour la mobilité articulaire, la peau, les cheveux et le bien-être en général.

Menus pour cœliaques : Dites adieu au gluten ! Dites adieu à l’inconfort intestinal !

Si vous êtes atteint de la maladie cœliaque et que vous consommez du gluten, même en petites quantités, vous continuerez à endommager votre intestin, même en l’absence de symptômes.

Comme nous l’avons vu, l’éviction du gluten est essentielle pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, car elle réduit les symptômes de la maladie, permet à l’intestin de guérir, améliore l’absorption des nutriments et réduit le risque de problèmes d’infertilité et d’ostéoporose, entre autres. 

Évitez le blé, l’orge, le seigle et tous les produits fabriqués à partir de ces céréales, et privilégiez les aliments et les céréales naturellement dépourvus de gluten. 

Nous savons que la planification d’un régime sans gluten peut s’avérer complexe au début, c’est pourquoi nous avons élaboré des menus sans gluten pour vous aider à planifier et à vous sentir mieux tout en savourant de nouveaux aliments et de nouvelles recettes.